Pour 4 personnes, 1 h 15
Ce qui décide : les légumes se râpent fin et la viande se taille en dés de 5 mm ; aucun morceau à mâcher.
La soup-e koodakan, la soupe des enfants, est une soupe épaisse de riz et de lentilles blondes, avec de la viande et des légumes. Elle est faite pour les jeunes enfants, et presque pas salée.
Sa difficulté tient à la texture. Tout doit fondre, et rien ne doit attacher. Le persil entre en dernier, pour garder sa couleur.
Soup-e koodakan
Ingrédients
Méthode
- Taillez la viande en dés de 5 mm. Râpez les carottes et les pommes de terre sur la grille fine.
- Mettez la viande, les lentilles et 1 litre d’eau froide dans une casserole à fond épais. Portez à frémissement et écumez.
- Ajoutez le riz, les carottes et les pommes de terre râpées. Laissez cuire 45 minutes à couvert, à feu très doux.
- À partir de la vingtième minute, raclez le fond toutes les 5 minutes : le riz commence alors à épaissir la soupe.
- Si la cuillère tient debout avant la fin, ajoutez 10 cl d’eau chaude.
- Écrasez une lentille contre la paroi : elle doit céder sans résister. Ajoutez le persil et le sel, et poursuivez 5 minutes.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez tiède.
Notes
Tout se râpe, et tout cuit à feu très doux
Râpée fin, une carotte cuit en 20 minutes et se défait dans le bouillon. La pomme de terre râpée libère son amidon, qui lie la soupe avec celui du riz. En dés, les mêmes légumes resteraient en morceaux.
La viande suit la même règle. En dés de 5 mm, elle s’attendrit en 45 minutes et se mêle au riz. En cubes de 2 cm, elle resterait ferme.
Les lentilles blondes cuisent sans trempage. Elles entrent dès le départ, avec la viande, pour finir fondues comme le reste.
Riz, pomme de terre râpée et lentilles chargent l’eau en amidon. À feu moyen, cet amidon se dépose et brûle en 5 minutes. D’où le feu très doux et le raclage du fond.
Le sel se limite à 0,25 cuillerée à café pour le litre. C’est le principe du plat, qui s’adresse aux jeunes enfants : les adultes salent leur bol à table.
Feu très doux. Aucun morceau.
Ce qui rate le plus souvent
SymptômeLe fond a attaché
CauseFeu trop fort, ou fond pas raclé après la vingtième minute
CorrectionTransvasez sans gratter. La prochaine fois, feu très doux et raclage toutes les 5 minutes
SymptômeIl reste des morceaux de carotte
CauseElle a été râpée sur la grosse grille
CorrectionÉcrasez à la fourchette dans le bol. La prochaine fois, grille fine
SymptômeLa soupe est compacte comme une purée
CauseLe couvercle a été retiré et l’eau s’est évaporée
CorrectionAjoutez 10 cl d’eau chaude à la fois, en remuant
SymptômeLa viande reste ferme
CauseDés trop gros, ou cuisson de moins de 45 minutes
CorrectionProlongez de 15 minutes à couvert. La prochaine fois, dés de 5 mm
Servir
En bol, tiède, sans garniture. Pour les adultes, du sel et un quartier de citron à table.
Pour une texture lisse, passez la soupe 30 secondes au mixeur plongeant. Ajoutez alors 10 cl d’eau chaude : mixée, elle épaissit encore.
Se sert avec : Soup-e jo, la soupe à l’orge (même liaison par l’amidon, en version pour la table des adultes), Adasi, les lentilles du petit déjeuner iranien (l’adasi reprend les lentilles, en plat plus relevé).
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