Entrées et mezzés

Nos entrées se servent froides, et toutes deux se jouent sur l’eau. Le borani-e esfenaj se joue sur l’eau qu’on arrache aux épinards. Les épinards fondus rejoignent ensuite le yaourt égoutté. Le kashk-e bademjan dépend de l’eau qu’on retire aux aubergines avant de commencer. Les aubergines fondues reçoivent ensuite le kashk, la menthe frite et l’oignon doré. Dans les deux cas, une eau laissée dans le légume se retrouve dans l’assiette.Borani-e esfenaj, les épinards au yaourtKashk-e bademjan, la purée d’aubergines au kashk