Catégorie : Farcis

Courgettes évidées, farcies au riz cru et à la viande, cuites debout dans une sauce aigre-douce. On les remplit aux deux tiers.

Des aubergines fendues, garnies de viande hachée et de pois cassés, mijotées à la tomate. Tout se joue avant le garnissage.

Le dolmeh d’hiver, au chou et à la sauce aigre-douce. Les feuilles se détachent à l’eau bouillante, une par une, jamais à froid.

Poivrons verts farcis au riz, aux pois cassés et aux herbes, mijotés dans un jus aigre-doux. À la casserole, jamais au four.

Feuilles de vigne farcies au riz et aux herbes, aigres-douces. Une assiette posée dessus pendant la cuisson les empêche de s’ouvrir.