Catégorie : Ragoûts

Haricots verts, viande et tomate, mijotés une heure quarante-cinq. Les haricots passent par la poêle avant d’entrer dans le ragoût.

Des carottes en bâtonnets saisies au beurre, du bœuf et des pruneaux. Tout se joue sur le sucre, celui qu’on n’ajoute pas.

Céleri branche, menthe et persil, dans un ragoût acidulé. Le céleri se fait revenir à part, sinon il se défait.

Poulet, noix et mélasse de grenade. Deux heures avant que les noix ne rendent leur huile et que la sauce ne vire au brun foncé.

Le ragoût que beaucoup d’Iraniens désignent comme le plat national. Vingt minutes à faire revenir les herbes, pas cinq.