Catégorie : Plats

Des courgettes mijotées à la tomate et à l’oignon, jaunies au curcuma. Elles passent d’abord à la poêle, et c’est ce passage qui fait tout.

Les croquettes qu’on emporte en voyage, dorées à la poêle et mangées froides. Elles tiennent ou s’effondrent selon l’eau qu’on leur a retirée.

Haricots verts, viande hachée et tomate, mijotés quarante minutes. Les haricots passent à l’huile avant la tomate, jamais l’inverse.

Du poulet mariné à l’oignon râpé, au citron et au safran, grillé sur la braise. Le sel entre à la dernière minute, et c’est ce qui le garde moelleux.

Épinards fondus et yaourt égoutté, servis froids. Tout se joue sur l’eau qu’on arrache aux feuilles avant de les mélanger.

Fèves fondantes, aneth en quantité et une tête d’ail entière, avec des œufs cassés dessus à la fin. Tout se joue sur la conduite de l’ail.

Un plat de lentilles épais, au curcuma et au cumin. Le citron n’entre qu’à la toute fin, et c’est ce qui décide de la texture.

Pois cassés, viande et citrons noirs, sous une couche de pommes de terre frites. Les frites se posent à l’assiette, jamais dans la casserole.

Aubergines fondues, kashk, menthe frite et oignon doré. Tout dépend de l’eau qu’on retire aux aubergines avant de commencer.