Les recettes iraniennes, et ce qui les fait rater
Chaque recette donne les quantités, le temps réel, et la seule chose qui décide du résultat : la minute où les épines-vinettes brûlent, les vingt minutes à faire revenir les herbes d’un ghormeh sabzi. Quinze sont en ligne, quarante-trois suivront.
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Dolmeh bademjan, les aubergines farcies
Lire la suite : Dolmeh bademjan, les aubergines farciesDes aubergines fendues, garnies de viande hachée et de pois cassés, mijotées à la tomate. Tout se joue avant le garnissage.
Salad-e fasl, la salade de saison
Lire la suite : Salad-e fasl, la salade de saisonLa salade qui arrive avec le kebab dans tous les restaurants iraniens. Laitue en lanières fines, et une sauce au citron plutôt que la…
Baghali ghatogh, les fèves à l’aneth et à l’ail
Lire la suite : Baghali ghatogh, les fèves à l’aneth et à l’ailFèves fondantes, aneth en quantité et une tête d’ail entière, avec des œufs cassés dessus à la fin. Tout se joue sur la conduite…
Khoresh-e havij, le ragoût aux carottes
Lire la suite : Khoresh-e havij, le ragoût aux carottesDes carottes en bâtonnets saisies au beurre, du bœuf et des pruneaux. Tout se joue sur le sucre, celui qu’on n’ajoute pas.
Khoshab-e zardalu, les abricots au sirop
Lire la suite : Khoshab-e zardalu, les abricots au siropDes oreillons d’abricot pochés quatre minutes dans un sirop léger, à l’eau de rose et à la cardamome. Au-delà, c’est de la compote.
Kahou sekanjabin, la romaine au sirop de menthe
Lire la suite : Kahou sekanjabin, la romaine au sirop de mentheDes feuilles de romaine glacées, trempées dans un sirop de menthe au vinaigre. Le sirop épaissit en refroidissant, et c’est là que tout se…