Les recettes iraniennes, et ce qui les fait rater
Chaque recette donne les quantités, le temps réel, et la seule chose qui décide du résultat : la minute où les épines-vinettes brûlent, les vingt minutes à faire revenir les herbes d’un ghormeh sabzi. Quinze sont en ligne, quarante-trois suivront.
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Dolmeh kadu, les courgettes farcies
Lire la suite : Dolmeh kadu, les courgettes farciesCourgettes évidées, farcies au riz cru et à la viande, cuites debout dans une sauce aigre-douce. On les remplit aux deux tiers.
Kotlet, les croquettes de pomme de terre et de viande
Lire la suite : Kotlet, les croquettes de pomme de terre et de viandeLes croquettes qu’on emporte en voyage, dorées à la poêle et mangées froides. Elles tiennent ou s’effondrent selon l’eau qu’on leur a retirée.
Khorak-e lubia sabz, le plat aux haricots verts
Lire la suite : Khorak-e lubia sabz, le plat aux haricots vertsHaricots verts, viande hachée et tomate, mijotés quarante minutes. Les haricots passent à l’huile avant la tomate, jamais l’inverse.
Joojeh kabab, le poulet au safran et au citron
Lire la suite : Joojeh kabab, le poulet au safran et au citronDu poulet mariné à l’oignon râpé, au citron et au safran, grillé sur la braise. Le sel entre à la dernière minute, et c’est…
Salad-e havij, la salade de carottes
Lire la suite : Salad-e havij, la salade de carottesCarottes râpées, oignon rouge et menthe séchée, relevés au citron. La grosseur des trous de la râpe décide de tout le reste.
Âsh-e esfenaj, la soupe aux épinards
Lire la suite : Âsh-e esfenaj, la soupe aux épinardsUne soupe épaisse d’épinards, de lentilles et de pois chiches, acidulée en fin de cuisson. Le citron trop tôt garde les lentilles dures.