Les recettes iraniennes, et ce qui les fait rater
Chaque recette donne les quantités, le temps réel, et la seule chose qui décide du résultat : la minute où les épines-vinettes brûlent, les vingt minutes à faire revenir les herbes d’un ghormeh sabzi. Quinze sont en ligne, quarante-trois suivront.
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Khoshab-e zardalu, les abricots au sirop
Lire la suite : Khoshab-e zardalu, les abricots au siropDes oreillons d’abricot pochés quatre minutes dans un sirop léger, à l’eau de rose et à la cardamome. Au-delà, c’est de la compote.
Kahou sekanjabin, la romaine au sirop de menthe
Lire la suite : Kahou sekanjabin, la romaine au sirop de mentheDes feuilles de romaine glacées, trempées dans un sirop de menthe au vinaigre. Le sirop épaissit en refroidissant, et c’est là que tout se…
Dolmeh kalam, les feuilles de chou farcies de Tabriz
Lire la suite : Dolmeh kalam, les feuilles de chou farcies de TabrizLe dolmeh d’hiver, au chou et à la sauce aigre-douce. Les feuilles se détachent à l’eau bouillante, une par une, jamais à froid.
Bastani sonnati, la glace au safran et à l’eau de rose
Lire la suite : Bastani sonnati, la glace au safran et à l’eau de roseLa glace iranienne au safran, à l’eau de rose et aux éclats de crème gelée. Elle se bat au fouet et se passe de…
Dolmeh felfel, les poivrons farcis
Lire la suite : Dolmeh felfel, les poivrons farcisPoivrons verts farcis au riz, aux pois cassés et aux herbes, mijotés dans un jus aigre-doux. À la casserole, jamais au four.
Soup-e jo, la soupe à l’orge
Lire la suite : Soup-e jo, la soupe à l’orgeLa soupe crémeuse servie en entrée dans les restaurants iraniens. L’orge l’épaissit tout seul, et c’est par là qu’elle rate.