Repères
Ce qui n’est pas une recette mais sert à toutes : le glossaire des mots persans, et les pages qui présentent une famille de plats.
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Âsh : la soupe épaisse persane, ses variantes et ce qui la fait rater
Un âsh est une soupe épaisse d’herbes, de légumes secs ou de céréales. Les six âsh du site, la frontière avec la soupe, et les ratages types.
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Dolmeh : les farcis persans, de la feuille de vigne à la pomme
Le dolmeh est une feuille, un légume ou un fruit farci, cuit dans un jus aigre-doux. Les sept dolmeh du site et ce qui les fait rater.
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Ghormeh sabzi amer : fenugrec, limoo amani ou herbes
Un ghormeh sabzi amer vient du fenugrec ou des citrons séchés, plus rarement des herbes. Les causes, dans l’ordre, et la correction.
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Limoo amani, le citron noir : ce qu’il apporte et comment l’employer
Le limoo amani est un citron vert séché du golfe Persique. Ce qu’il apporte, le geste qui évite l’amertume, et pourquoi rien ne le remplace.
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Tahdig qui colle : feu, matière grasse, casserole, démoulage
Un tahdig qui colle a manqué de gras, de la bonne casserole ou de repos avant démoulage. Quatre causes, quatre corrections.
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Riz persan collant : rinçage, trempage, ébullition, égouttage
Un riz persan qui colle a gardé son amidon ou trop bouilli. Les quatre étapes du grain, ce qui y rate et comment corriger.
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Yalda 2026 : la date, le menu et le rétroplanning de la veillée
Yalda tombe la nuit du lundi 21 au mardi 22 décembre 2026. Un menu qui se prépare d’avance, et le planning de J-2 au soir même.
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Glossaire : les mots persans du site, et comment nous les écrivons
Les mots persans du site, leur sens, et la graphie unique que nous retenons pour chacun : kadu, loobia, âsh, kabab.