Catégorie : Soupes
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Âsh-e tarkhineh, la soupe au ferment de blé
Du blé concassé fermenté dans du petit-lait, séché en plaques dures, qu’on fait regonfler en soupe. Tout se joue au trempage.
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Âsh-e esfenaj, la soupe aux épinards
Une soupe épaisse d’épinards, de lentilles et de pois chiches, acidulée en fin de cuisson. Le citron trop tôt garde les lentilles dures.
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Soup-e jo, la soupe à l’orge
La soupe crémeuse servie en entrée dans les restaurants iraniens. L’orge l’épaissit tout seul, et c’est par là qu’elle rate.
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Âsh-e doogh, la soupe au yaourt
Une soupe de yaourt aux herbes, servie chaude ou glacée. Le yaourt tranche à la première ébullition si on ne le stabilise pas.
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Âsh, la soupe persane
La soupe-repas iranienne, épaisse d’herbes et de légumes secs. Tout se joue sur la quantité d’herbes, et elle surprend.