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Cuisine persane

Soup-e koodakan

Une soupe épaisse de riz, de lentilles blondes, de viande en petits dés et de légumes râpés, très peu salée. Les légumes se râpent fin : ils fondent et lient la soupe.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 250 g bœuf ou agneau maigre en dés de 5 mm
  • 2 carottes râpées fin
  • 2 pommes de terre râpées fin
  • 100 g lentilles blondes rincées
  • 180 g riz rond rincé
  • 15 g persil plat haché fin
  • 1 l eau froide
  • 0,25 c. à c. sel fin

Méthode
 

  1. Taillez la viande en dés de 5 mm. Râpez les carottes et les pommes de terre sur la grille fine.
  2. Mettez la viande, les lentilles et 1 litre d’eau froide dans une casserole à fond épais. Portez à frémissement et écumez.
  3. Ajoutez le riz, les carottes et les pommes de terre râpées. Laissez cuire 45 minutes à couvert, à feu très doux.
  4. À partir de la vingtième minute, raclez le fond toutes les 5 minutes : le riz commence alors à épaissir la soupe.
  5. Si la cuillère tient debout avant la fin, ajoutez 10 cl d’eau chaude.
  6. Écrasez une lentille contre la paroi : elle doit céder sans résister. Ajoutez le persil et le sel, et poursuivez 5 minutes.
  7. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez tiède.

Notes

La soup-e koodakan épaissit en refroidissant. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur et se détend au réchauffage avec 10 cl d’eau chaude.