Pour 4 personnes, 1 h 20, plus 1 heure de trempage du riz
Ce qui décide : les lentilles cuisent à part, sinon elles se défont.
L’adas polo se mange aussi bien seul qu’avec de la viande hachée. C’est un riz de tous les jours, moins solennel que le baghali polo, et l’un des rares à supporter d’être végétarien sans rien perdre.
Le sucré y côtoie la cannelle sans que le plat devienne un dessert. L’équilibre tient à peu de chose.
Adas polo
Ingrédients
Méthode
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau sorte claire, laissez-le tremper une heure dans de l’eau salée.
- Cuisez les lentilles à part, dans une eau non salée, 18 à 20 minutes : elles doivent rester entières.
- Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et comptez 5 à 7 minutes pour le riz égoutté. Égouttez, rincez à l’eau tiède.
- Faites dorer l’oignon, puis, dans la même poêle, les raisins et les dattes deux minutes avec la cannelle.
- Alternez dans la casserole beurrée des couches de riz et de lentilles, percez trois cheminées, couvrez d’un torchon et du couvercle.
- Feu vif 3 minutes, puis au plus doux 40 minutes. Versez le beurre fondu et l’eau safranée à mi-cuisson.
Notes
Les lentilles ne cuisent jamais avec le riz
Elles n’ont ni le même temps de cuisson ni le même besoin de sel. Cuites ensemble, les lentilles se défont en purée et colorent le riz en gris.
Cuisez-les seules, dans une eau non salée : le sel durcit leur peau et allonge la cuisson. Elles doivent rester entières et résister légèrement.
Un mot sur la cannelle, qu’on dose souvent trop. Une cuillerée à café pour quatre suffit. Au-delà, elle prend le dessus et le plat bascule du côté du dessert.
Ce qui rate le plus souvent
SymptômeLe riz est gris et pâteux
CauseLes lentilles ont cuit avec le riz
CorrectionCuisez-les seules, dans une eau non salée
SymptômeLes dattes ont fondu
CauseElles sont entrées trop tôt
CorrectionDeux minutes à la poêle suffisent, juste pour les réchauffer
Servir
Seul, avec un yaourt, ou avec de la viande hachée revenue à part. Le tahdig se casse en morceaux et se sert à côté.
Se sert avec : Borani-e esfenaj (la recette se sert avec un yaourt), Khorak-e loobia sabz (haricots verts, viande hachée et tomate, mijotés quarante minutes).
Photographie : MRG90, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
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