Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau sorte claire, laissez-le tremper une heure dans de l'eau salée.

Cuisez les lentilles à part, dans une eau non salée, 18 à 20 minutes : elles doivent rester entières.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et comptez 5 à 7 minutes pour le riz égoutté. Égouttez, rincez à l'eau tiède.

Faites dorer l'oignon, puis, dans la même poêle, les raisins et les dattes deux minutes avec la cannelle.

Alternez dans la casserole beurrée des couches de riz et de lentilles, percez trois cheminées, couvrez d'un torchon et du couvercle.

Feu vif 3 minutes, puis au plus doux 40 minutes. Versez le beurre fondu et l'eau safranée à mi-cuisson.