Le prix juste, en une ligne
Un safran iranien de grade negin, en filaments, se vend entre 6 et 18 € le gramme en France. Comptez 6 à 8 € en épicerie iranienne, 10 à 18 € en épicerie fine. L’espagnol de La Mancha coûte 14 à 20 €, le français plus de 30 €.
Pour un riz persan, nous prenons un negin iranien. C’est le grade le plus rouge, au prix le plus bas des trois origines.
Le relevé du 1er novembre 2026
Prix publics en ligne, hors frais de port, en filaments. Le prix au gramme est calculé par nous à partir du prix et de la contenance.
| Vendeur | Origine et grade | Contenance | Prix | Au gramme |
|---|---|---|---|---|
| Haftsin, Allemagne | Iran, super negin | 2 g | 11,99 € | 6,00 € |
| Maison Eskan, Paris | Iran, Mashhad | 6 g | 39,00 € | 6,50 € |
| Maison Eskan, Paris | Iran, Mashhad | 1 g | 8,00 € | 8,00 € |
| Meilleur du Chef | Iran, negin | 1 g | 9,90 € | 9,90 € |
| Terre Exotique | Iran, negin | 10 g | 129,00 € | 12,90 € |
| L’île aux épices | Iran, grade non précisé | 0,5 g | 7,45 € | 14,90 € |
| Bienmanger | Iran, negin | 1 g | 16,30 € | 16,30 € |
| Greenweez | Iran, negin, bio | 1 g | 17,61 € | 17,61 € |
| Bienmanger | Espagne, AOP La Mancha | 1 g | 15,40 € | 15,40 € |
| Épices Rœllinger | Espagne, Aragon, bio | 1 g | 20,25 € | 20,25 € |
| Monoprix | Ducros, Afghanistan | 0,35 g | 6,35 € | 18,14 € |
| Épices Rœllinger | France, Quercy, bio | 0,5 g | 17,40 € | 34,80 € |
| Bienmanger | France, Hérault, bio | 0,5 g | 24,50 € | 49,00 € |
Aucune de ces offres n’affiche sa catégorie ISO 3632, ni l’année de récolte. Le safran du Quercy était en rupture le jour du relevé.
Pourquoi le prix varie du simple au quintuple
Le grade. Le negin ne garde que la partie rouge du stigmate, coupée net. Le sargol garde les pointes et des brisures, le pushal une part de la base jaune. Moins de rouge, moins cher.
Le conditionnement. Le petit format coûte plus au gramme. Chez Terre Exotique, le gramme passe de 16,30 € en pot de 1 g à 12,90 € en pot de 10 g.
L’origine. La France produit peu et vend cher. Le safran iranien part en gros à 1 à 1,3 € le gramme depuis Téhéran, selon un relevé de juillet 2025.
Le travail. Comptez 150 000 fleurs pour un kilo, soit 150 fleurs par gramme. Chaque fleur ne porte que trois stigmates. La cueillette et l’émondage se font à la main.
Combien de safran par plat
Pour un chelow de quatre personnes, comptez 0,2 g de filaments pour 400 g de riz. Les recettes de référence oscillent entre 0,15 et 0,2 g pour cette quantité.
| Dose | À 6,50 € le gramme | À 16 € le gramme | À 49 € le gramme |
|---|---|---|---|
| Chelow pour 4, 0,2 g | 1,30 € | 3,20 € | 9,80 € |
| Pincée de 3 filaments par personne, 0,05 g pour 4 | 0,33 € | 0,80 € | 2,45 € |
Les sources divergent sur le nombre de filaments au gramme : de 150 à 500 selon le grade et le vendeur. Pesez plutôt que de compter.
Les recettes du joojeh kabab et du sholeh zard donnent le safran en cuillères, pas en grammes. Aucune source officielle ne fixe l’équivalence.
Le prix trop bas
Aucune autorité ne fixe de seuil. Le Centre commun de recherche de la Commission européenne recommande seulement de se méfier d’un safran trop bon marché.
La fraude, elle, est mesurée. En 2018, la DGCCRF a relevé des anomalies sur 81 % des safrans contrôlés en France. En 2019, 15 % seulement étaient conformes.
Les épiceries iraniennes descendent à 6 € le gramme, en grand format. Notre règle : sous 5 € le gramme, demandez l’origine, le grade et l’année de récolte. Évitez la poudre, plus facile à couper. Les signes d’un faux sont sur notre page Safran : vrai ou faux.
Sources
- Prix : pages des vendeurs liées dans le tableau, consultées le 1er novembre 2026. Comparatif des boutiques : Épiceries iraniennes en ligne.
- Prix de gros iranien : Commodity Board.
- Fleurs par gramme : Futura.
- Dose du chelow : L’île aux épices.
- Fraude : DGCCRF, qualité des épices ; enquête 2019 rapportée par Securing Industry ; Euronews.
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