Pour 4 personnes, 20 min, sans cuisson
La shirazi accompagne à peu près tout en Iran, du kebab au ragoût. Elle se reconnaît à la taille de sa découpe : des dés de cinq millimètres, pas des morceaux.
C’est une salade sans huile.
Salade shirazi
Ingrédients
Méthode
- Coupez concombres, tomates et oignon en dés de 5 mm, réguliers.
- Réunissez-les dans un saladier, ajoutez la menthe séchée et le poivre.
- Réservez au frais sans saler.
- Au moment de servir seulement : salez, versez le jus de citron, mélangez.
Notes
Saler à la dernière minute
Le sel fait rendre son eau au concombre en quelques minutes. Salée en avance, la shirazi baigne dans un jus trouble et perd son croquant, qui est pourtant tout ce qu’on lui demande.
Le citron aussi attend le dernier moment, pour la même raison.
Sur l’huile, je prends parti contre beaucoup de recettes françaises qui en ajoutent : il n’y en a pas dans une shirazi. Elle sert à rafraîchir et à couper le gras d’un ragoût, pas à en apporter.
Ce qui rate le plus souvent
Elle rend de l’eau : salée trop tôt, ou tomates trop mûres.
L’oignon domine tout : il en faut peu, et coupé aussi fin que le reste. Un rinçage à l’eau froide adoucit un oignon trop piquant.
Servir
Très froide, en même temps que le plat principal et non avant. Elle se mange à la cuillère plutôt qu’à la fourchette.
Photographie : Imansadighi, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
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