Auteur/autrice : Nasrin Tabrizi
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Kahou sekanjabin, la romaine au sirop de menthe
Des feuilles de romaine glacées, trempées dans un sirop de menthe au vinaigre. Le sirop épaissit en refroidissant, et c’est là que tout se joue.
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Soup-e jo, la soupe à l’orge
La soupe crémeuse servie en entrée dans les restaurants iraniens. L’orge l’épaissit tout seul, et c’est par là qu’elle rate.
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Salade shirazi
Concombre, tomate et oignon en dés minuscules, citron et menthe séchée. Le sel n’arrive qu’à la dernière minute.
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Âsh-e doogh, la soupe au yaourt
Une soupe de yaourt aux herbes, servie chaude ou glacée. Le yaourt tranche à la première ébullition si on ne le stabilise pas.
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Salade Olivieh
Pommes de terre, poulet, cornichons et mayonnaise. Trois heures au froid, sinon c’est une salade de pommes de terre.
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Âsh, la soupe persane
La soupe-repas iranienne, épaisse d’herbes et de légumes secs. Tout se joue sur la quantité d’herbes, et elle surprend.