Auteur/autrice : Ramin Naderi

Riz de fête aux zestes d’orange, carottes et amandes. Les zestes passent trois fois à l’eau bouillante, sinon ils sont amers.

Riz, chou revenu et boulettes de viande, parfumé à la cannelle. Le chou doit colorer à la poêle, jamais cuire à l’eau.

Riz, lentilles, raisins secs et dattes, relevés à la cannelle. Les lentilles cuisent à part, sinon elles se défont.

Riz, fèves et aneth, servi avec un jarret d’agneau confit. Les fèves doivent être pelées deux fois, et ça change tout.

Le riz vert du Nouvel An iranien. Les herbes entrent à la vapeur, jamais à l’eau bouillante. C’est toute la difficulté.

Riz safrané aux épines-vinettes. Les baies passent une minute dans le beurre : à une minute trente, elles sont perdues.