Auteur/autrice : Roya Nazari
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Khoshab-e zardalu, les abricots au sirop
Des oreillons d’abricot pochés quatre minutes dans un sirop léger, à l’eau de rose et à la cardamome. Au-delà, c’est de la compote.
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Dolmeh kalam, les feuilles de chou farcies de Tabriz
Le dolmeh d’hiver, au chou et à la sauce aigre-douce. Les feuilles se détachent à l’eau bouillante, une par une, jamais à froid.
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Bastani sonnati, la glace au safran et à l’eau de rose
La glace iranienne au safran, à l’eau de rose et aux éclats de crème gelée. Elle se bat au fouet et se passe de sorbetière.
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Dolmeh felfel, les poivrons farcis
Poivrons verts farcis au riz, aux pois cassés et aux herbes, mijotés dans un jus aigre-doux. À la casserole, jamais au four.
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Adasi, les lentilles du petit déjeuner iranien
Un plat de lentilles épais, au curcuma et au cumin. Le citron n’entre qu’à la toute fin, et c’est ce qui décide de la texture.
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Halva, la pâte de farine grillée au safran
Farine grillée au beurre, sirop de safran et d’eau de rose. Tout se joue sur la couleur que prend la farine.
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Dolmeh, les feuilles de vigne farcies
Feuilles de vigne farcies au riz et aux herbes, aigres-douces. Une assiette posée dessus pendant la cuisson les empêche de s’ouvrir.
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Kashk-e bademjan, la purée d’aubergines au kashk
Aubergines fondues, kashk, menthe frite et oignon doré. Tout dépend de l’eau qu’on retire aux aubergines avant de commencer.
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Contact
Écrivez à contact@cuisinepersane.fr. Ce qui reçoit toujours une réponse : une recette qui n’a pas marché chez vous, une quantité qui paraît fausse, une transcription du persan à corriger. J’ai…