Rincez et faites tremper le riz une heure dans de l'eau salée.

Prélevez les zestes en fine julienne, sans blanc. Plongez-les dans l'eau bouillante une minute, égouttez, et recommencez deux fois avec de l'eau neuve.

Faites un sirop léger avec le sucre et 10 cl d'eau. Pochez-y les zestes cinq minutes, puis les carottes cinq minutes. Égouttez, gardez le sirop.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, comptez 5 à 7 minutes pour le riz, égouttez et rincez à l'eau tiède.

Alternez riz, zestes et carottes dans la casserole beurrée, percez trois cheminées, couvrez d'un torchon et du couvercle.

Feu vif 3 minutes, puis au plus doux 40 minutes. Versez le beurre fondu, l'eau safranée et deux cuillerées de sirop à mi-cuisson.