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Cuisine persane

Salad-e kalbas

Haricots blancs et rouges, kalbas de bœuf, poivron vert et cornichons, montés en couches sous la mayonnaise, avec des croûtons à l’ail. Tout se joue sur l’eau des haricots et de l’oignon.
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Froid 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 120 g haricots blancs cuits égouttés
  • 120 g haricots rouges cuits égouttés
  • 250 g kalbas de bœuf ou mortadelle de bœuf halal, en dés de 1 cm
  • 2 poivrons verts 300 g, en dés de 1 cm
  • 10 cornichons 150 g, en rondelles de 5 mm
  • 1 oignon 100 g, râpé
  • 200 g mayonnaise
  • 80 g pain de mie 2 tranches, en dés de 1 cm
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 c. à s. huile
  • Sel, poivre

Méthode
 

  1. Rincez les haricots à l’eau froide et laissez-les égoutter 10 minutes. Étalez-les sur un torchon propre 10 minutes de plus.
  2. Râpez l’oignon, enfermez-le dans un torchon et pressez fort au-dessus de l’évier pour en retirer le jus.
  3. Faites dorer les dés de pain 5 minutes à feu moyen dans l’huile, avec l’ail écrasé. Égouttez les croûtons sur du papier absorbant.
  4. Épongez les rondelles de cornichon. Taillez le kalbas et les poivrons en dés de 1 cm, la taille d’un haricot.
  5. Mélangez les deux haricots avec 0,5 c. à c. de sel et du poivre. Posez-les en dôme au centre d’un plat creux.
  6. Couvrez le dôme d’oignon râpé. Disposez par-dessus le kalbas, les poivrons et les cornichons, puis étalez la mayonnaise en couche régulière.
  7. Couvrez et réfrigérez 1 heure. Parsemez les croûtons au moment de servir.

Notes

La salade montée se garde 24 heures au réfrigérateur, sans les croûtons. Ceux-ci se gardent 3 jours en boîte fermée.