Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau sorte claire, puis laissez-le tremper une heure dans de l'eau bien salée.

Hachez les herbes finement au couteau et laissez-les sécher à l'air sur un torchon pendant que le riz trempe.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Versez le riz égoutté et comptez 5 à 7 minutes : le grain doit plier sans se rompre.

Égouttez, rincez à l'eau tiède, puis mélangez délicatement le riz aux herbes.

Huilez le fond de la casserole, versez le riz en dôme, percez trois cheminées avec le manche d'une cuillère, couvrez d'un torchon et du couvercle.

Feu vif 3 minutes, puis au plus doux pendant 40 minutes. Répartissez le beurre fondu et l'eau safranée dans les cheminées à mi-cuisson.