Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau sorte claire, puis laissez-le tremper une heure dans de l'eau bien salée.

Faites blondir l'oignon avec le curcuma, ajoutez la viande et laissez-la colorer sur toutes les faces.

Poussez la viande sur le côté, versez le concentré de tomate dans l'huile chaude et remuez deux minutes, jusqu'à ce qu'il fonce.

Ajoutez les haricots verts et la cannelle, mouillez d'un verre d'eau, salez, et laissez mijoter 40 minutes à couvert.

Découvrez et poursuivez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, versez le riz égoutté et comptez 5 à 7 minutes : le grain doit plier sans se rompre. Égouttez et rincez à l'eau tiède.

Huilez le fond d'une casserole, tapissez-le de rondelles de pommes de terre, puis montez en alternant riz et garniture, en terminant par le riz.

Percez trois cheminées avec le manche d'une cuillère, couvrez d'un torchon et du couvercle.

Feu vif 3 minutes, puis au plus doux pendant 45 minutes, en versant le beurre fondu et l'eau safranée dans les cheminées à mi-cuisson.