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Khoresh-e karafs

Céleri branche, menthe et persil, dans un ragoût acidulé. Le céleri se fait revenir à part, sinon il se défait.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 700 g épaule d'agneau en cubes de 3 cm
  • 1 botte céleri branche environ 600 g, en tronçons de 4 cm
  • 50 g persil plat haché
  • 30 g menthe fraîche hachée, ou 2 c. à s. de menthe séchée
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 citrons noirs séchés percés, ou le jus d'un citron jaune
  • 1 c. à c. curcuma
  • Huile, sel, poivre

Méthode
 

  1. Faites blondir l'oignon avec le curcuma, ajoutez la viande et laissez-la colorer sur toutes les faces.
  2. Couvrez d'eau chaude à hauteur, salez, portez à frémissement et laissez cuire une heure à couvert.
  3. Pendant ce temps, faites revenir les tronçons de céleri dans une poêle à part, à feu moyen, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent couleur sans se défaire.
  4. Dans la même poêle, faites tomber le persil et la menthe 5 minutes.
  5. Ajoutez céleri et herbes à la viande, ainsi que les citrons noirs percés. Poursuivez 45 minutes à découvert, sans remuer.

Notes

Un ragoût au céleri se rectifie toujours en acidité à la fin, jamais au début : les citrons noirs continuent de donner pendant toute la cuisson.