Coupez les courgettes en rondelles d'un centimètre sans les peler, et essuyez-les si elles perdent de l'eau sous le couteau.

Faites-les dorer à feu vif dans 3 cuillerées d'huile, en une seule couche et sans y toucher, 3 minutes par face. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites blondir les oignons 10 minutes à feu moyen avec le reste d'huile, puis ajoutez l'ail et le curcuma pour une minute.

Ajoutez les tomates et le concentré, salez, poivrez, et laissez réduire 10 minutes à découvert.

Remettez les courgettes, couvrez, et laissez mijoter 15 minutes au plus doux. Secouez la poêle plutôt que de remuer à la cuillère.

Hors du feu, versez le jus de citron et laissez reposer 10 minutes.