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Kashk-e bademjan

Aubergines fondues, kashk, menthe frite et oignon doré. Tout dépend de l'eau qu'on retire aux aubergines avant de commencer.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg aubergines environ 4 grosses
  • 4 c. à s. kashk ou du yaourt grec très épais, salé
  • 2 gros oignons émincés
  • 3 gousses ail hachées
  • 2 c. à s. menthe séchée
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 c. à s. cerneaux de noix concassés, facultatif
  • Huile, sel, poivre

Méthode
 

  1. Pelez les aubergines, coupez-les en tranches épaisses, salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire.
  2. Épongez-les soigneusement, puis faites-les dorer à la poêle dans un fond d'huile, sur les deux faces.
  3. Faites blondir les oignons séparément jusqu'au brun clair, ajoutez l'ail et le curcuma en fin de cuisson. Réservez-en la moitié pour le service.
  4. Écrasez les aubergines à la fourchette avec la moitié des oignons, salez, poivrez, et laissez compoter 15 minutes à feu doux.
  5. Hors du feu, jetez la menthe séchée dans deux cuillerées d'huile chaude : dix secondes, pas davantage.
  6. Dressez, versez le kashk en filet, puis l'oignon réservé, la menthe et les noix.

Notes

Le kashk se trouve en épicerie orientale, en pot. À défaut, un yaourt grec égoutté une nuit dans un linge et bien salé s'en approche.