Faites blondir l'oignon émincé avec le curcuma, ajoutez la viande et laissez-la colorer sur toutes les faces.

Hachez les herbes finement et faites-les revenir 15 à 20 minutes à feu moyen dans 4 cuillerées d'huile, jusqu'à ce qu'elles foncent nettement. Le fenugrec n'arrive qu'à la toute fin, deux minutes.

Réunissez viande et herbes, couvrez d'un litre d'eau chaude, salez.

Percez chaque citron noir de trois coups de couteau, jetez-les dedans avec les haricots. Frémissement, couvercle, 2 h 30.

Retirez les citrons noirs après 1 h 30.