Faites cuire les pois cassés 25 minutes dans l’eau non salée, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent sous le doigt sans se défaire. Égouttez-les.

Pelez les pommes de terre. Coupez un chapeau de 1 cm, puis une fine tranche à la base pour qu’elles tiennent debout.

Évidez-les à la cuillère parisienne jusqu’à une paroi de 1 cm. Plongez-les à mesure dans un saladier d’eau froide.

Faites blondir l’oignon 10 minutes dans 2 c. à s. d’huile avec le curcuma. Ajoutez l’agneau et faites-le revenir 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose.

Ajoutez 1 c. à s. de concentré de tomate, les herbes, les ciboules et les pois cassés. Salez, poivrez, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu.

Préchauffez le four à 200 °C. Épongez les pommes de terre, remplissez-les de farce en tassant légèrement et posez-les debout dans un plat huilé.

Délayez le reste du concentré de tomate dans l’eau chaude avec le jus de citron et 0,5 c. à c. de sel. Versez ce jus autour des pommes de terre.

Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez 40 minutes. Découvrez, arrosez de jus et poursuivez 20 minutes.

Piquez une paroi avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer sans résistance. Laissez reposer 10 minutes hors du four.