Ingrédients
Méthode
- Faites cuire les pois cassés 25 minutes dans l’eau non salée, et le riz 10 minutes dans l’eau salée. Égouttez-les séparément.
- Faites blondir l’oignon 10 minutes dans l’huile avec le curcuma. Ajoutez le bœuf et faites-le revenir 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose.
- Ajoutez la cannelle, les pois cassés et le riz. Salez, poivrez, laissez cuire 3 minutes et retirez du feu.
- Préchauffez le four à 190 °C. Coupez un chapeau de 1,5 cm sur chaque pomme et évidez-la à la cuillère parisienne, jusqu’à une paroi de 1 cm.
- Frottez l’intérieur des pommes avec 1 c. à s. de jus de citron. Remplissez-les en tassant légèrement et recoiffez-les de leur chapeau.
- Posez-les dans un plat beurré juste à leur taille, serrées les unes contre les autres.
- Faites fondre le beurre dans l’eau chaude avec le sucre, le reste du jus de citron et l’eau safranée. Versez ce sirop sur et autour des pommes.
- Enfournez 35 minutes, en arrosant de sirop à 20 minutes. Sortez le plat dès que la pointe d’un couteau entre dans la paroi sans forcer.
- Laissez reposer 5 minutes : la farce reprend une partie du sirop.
Notes
Les pommes farcies se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 10 minutes à 170 °C, arrosées de 2 c. à s. d’eau.