Faites cuire les pois cassés 20 minutes dans de l'eau non salée. Ils doivent céder sous le doigt sans se défaire. Égouttez.

Jetez le riz dans un grand volume d'eau salée bouillante, comptez 5 minutes, égouttez. Il finira de cuire dans le poivron.

Faites blondir les oignons avec le curcuma, ajoutez la viande et laissez-la se défaire à feu vif jusqu'à ce qu'elle ait rendu son eau.

Hors du feu, mélangez la viande, le riz, les pois cassés et les herbes hachées. Salez, poivrez, goûtez : la farce ne se rattrape plus après.

Découpez le chapeau des poivrons autour de la queue, retirez les graines et les cloisons blanches, gardez les chapeaux.

Remplissez chaque poivron aux trois quarts, à la cuillère et sans tasser, puis remettez le chapeau.

Rangez les poivrons debout et serrés dans une casserole à fond épais. Délayez le concentré de tomate, le citron et le sucre dans 250 ml d'eau, versez au fond.

Couvrez et laissez mijoter 45 à 55 minutes à feu doux, en arrosant deux fois les poivrons avec le jus du fond.