Go Back

Baghali ghatogh

Fèves fondantes, aneth en quantité et une tête d'ail entière, avec des œufs cassés dessus à la fin. Tout se joue sur la conduite de l'ail.
Imprimer la recette
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 500 g fèves écossées surgelées, ou 1,5 kg de fèves fraîches en cosses
  • 1 tête ail environ 12 gousses, émincées
  • 100 g aneth frais haché, ou 5 c. à s. d'aneth séché
  • 4 œufs
  • 1 c. à c. curcuma
  • 40 g beurre
  • 2 c. à s. huile
  • 30 cl eau
  • Sel, poivre

Méthode
 

  1. Ébouillantez les fèves une minute, égouttez-les, puis pincez chaque grain entre deux doigts pour faire glisser la peau.
  2. Faites fondre le beurre avec l'huile, jetez-y l'ail et laissez-le suer 8 minutes à feu doux : il doit devenir translucide, jamais blond.
  3. Ajoutez le curcuma, remuez 30 secondes, versez les fèves et l'eau, salez.
  4. Couvrez et laissez frémir 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'un grain s'écrase sans résistance sous la fourchette.
  5. Ajoutez l'aneth et le poivre, poursuivez 10 minutes à découvert pour laisser réduire.
  6. Cassez les œufs sur la surface, attendez 2 minutes que les blancs prennent, puis brouillez-les à la fourchette dans les fèves. Couvrez et laissez 5 minutes hors du feu.

Notes

Les fèves sèches ne conviennent pas. Même trempées une nuit, elles restent farineuses et ne rendent pas l'amidon qui lie la sauce.