Émiettez le tarkhineh à la main et mettez-le à tremper dans l'eau froide pendant 2 heures au moins, une nuit si les morceaux sont gros et durs.

Faites blondir l'oignon dans 2 c. à s. d'huile pendant 10 minutes, puis ajoutez l'ail et le curcuma et comptez encore une minute.

Versez le tarkhineh avec son eau de trempage, sans rien égoutter, et portez à frémissement à feu moyen en remuant sans arrêt.

Baissez au plus doux et laissez 45 minutes, en raclant le fond à la spatule toutes les deux ou trois minutes.

Ajoutez les pois chiches à mi-cuisson. Salez et poivrez en fin de cuisson seulement, après avoir goûté.

Jetez la menthe séchée dans le reste d'huile chaude, hors du feu, et versez-la sur la soupe au moment de servir.