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Cuisine persane

Âsh-e gojeh farangi

Un âsh épais de tomates, de riz et de pois cassés, avec des boulettes de viande et de la menthe frite. La tomate n’entre qu’une fois les pois cassés tendres.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 25 minutes
Trempage 2 heures
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 100 g pois cassés jaunes (lapeh) trempés 2 heures
  • 100 g riz rond rincé
  • 800 g tomates mûres pelées et mixées
  • 2 c. à s. concentré de tomate
  • 250 g bœuf haché
  • 2 oignons un râpé et pressé pour les boulettes, un émincé
  • 30 g persil plat haché
  • 30 g coriandre hachée
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 c. à s. menthe séchée pour la menthe frite
  • 4 c. à s. huile
  • 1,5 l eau chaude
  • Sel, poivre noir

Méthode
 

  1. Faites blondir l’oignon émincé 10 minutes dans 2 cuillerées d’huile, avec le curcuma.
  2. Ajoutez les pois cassés égouttés et 1,5 litre d’eau chaude. Laissez frémir 30 minutes à couvert.
  3. Ajoutez le riz et poursuivez 20 minutes, en raclant le fond toutes les 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, mélangez le bœuf, l’oignon râpé bien pressé, 0,5 cuillerée à café de sel et 2 tours de moulin de poivre. Roulez des boulettes de 2 cm.
  5. Écrasez un pois cassé entre deux doigts : il doit céder sans résister. Ajoutez alors les tomates mixées, le concentré et les boulettes, puis salez.
  6. Laissez frémir 20 minutes à découvert, sans remuer les 5 premières minutes, le temps que les boulettes se raffermissent.
  7. Ajoutez le persil et la coriandre, et comptez 5 minutes de plus.
  8. Chauffez 2 cuillerées d’huile, retirez la poêle du feu, jetez-y la menthe séchée 10 secondes et versez aussitôt sur l’âsh.

Notes

L’âsh-e gojeh farangi épaissit en refroidissant. Il se garde 3 jours au réfrigérateur et se détend au réchauffage avec 10 cl d’eau chaude.