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Âsh-e doogh

Une soupe de yaourt aux herbes, servie chaude ou glacée. Le yaourt tranche à la première ébullition si on ne le stabilise pas.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 6 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg yaourt nature entier brassé
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. farine ou de fécule de maïs
  • 150 g pois chiches cuits
  • 100 g riz rond
  • 300 g herbes fraîches persil, coriandre, ciboulette, estragon
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 c. à s. menthe séchée
  • Sel, poivre, huile

Méthode
 

  1. Battez le yaourt avec l'œuf et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeau.
  2. Versez dans une grande casserole froide avec un litre d'eau, salez, et portez à frémissement en remuant sans arrêt dans le même sens.
  3. Dès le premier frémissement, ajoutez le riz et les pois chiches. Laissez cuire 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
  4. Hachez les herbes, ajoutez-les et poursuivez 15 minutes.
  5. Faites dorer l'oignon à part, puis jetez la menthe séchée dans l'huile chaude hors du feu.

Notes

Se mange aussi glacée en été, allongée d'eau fraîche et sans le riz. C'est alors une autre recette, plus légère, et elle porte le même nom.