Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau sorte claire, puis laissez-le tremper une heure dans de l'eau bien salée.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, versez le riz égoutté et comptez 5 à 7 minutes : le grain doit plier sous la dent mais résister au centre.

Égouttez, rincez à l'eau tiède. Versez le riz en dôme sur un fond d'huile et de beurre, percez trois cheminées, couvrez d'un torchon et du couvercle.

Feu vif 3 minutes, puis très doux pendant 40 minutes.

Rincez les épines-vinettes, laissez-les gonfler dix minutes à l'eau tiède, égouttez, puis une minute dans 30 g de beurre avec le sucre.

Mélangez deux louches de riz à l'eau safranée, reversez ce riz orange par-dessus.