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Cuisine persane

Soup-e darchin

Un velouté de tomate lié à la farine, parfumé à la cannelle et adouci par l’oignon frit. La farine cuit dans l’huile avant le jus, puis 20 minutes dans la soupe.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 1 l jus de tomate
  • 5 c. à s. farine de blé rases, soit 40 g
  • 2 gros oignons émincés
  • 1 c. à s. cannelle en poudre
  • 6 c. à s. huile d’olive
  • Sel, poivre noir

Méthode
 

  1. Faites frire les oignons 20 minutes dans 4 cuillerées d’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Gardez-en 2 cuillerées pour servir.
  2. Chauffez le jus de tomate dans une casserole à part, sans le faire bouillir.
  3. Dans la casserole des oignons, ajoutez 2 cuillerées d’huile et la farine. Remuez 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la farine sente le biscuit sans brunir.
  4. Ajoutez la cannelle et remuez 30 secondes.
  5. Versez le jus chaud en trois fois, en fouettant sans arrêt. Attendez que chaque tiers soit lisse avant de verser le suivant.
  6. Portez à frémissement, salez, poivrez et laissez frémir 20 minutes à demi couvert, en raclant le fond toutes les 5 minutes.
  7. Mixez 1 minute au mixeur plongeant. Servez avec les oignons frits gardés de côté.

Notes

La soup-e darchin épaissit en refroidissant. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se détend au réchauffage avec 10 cl d’eau chaude.