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Cuisine persane

Salad-e sib zamini ba felfel ghermez

Des pommes de terre écrasées à la fourchette, liées à l’huile d’olive au paprika et au citron, sous des rondelles d’œuf dur. Tout se joue à l’écrasement, chaud et grossier.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 800 g pommes de terre farineuses Bintje ou Agria, pelées, en morceaux de 4 cm
  • 2 œufs
  • 1 oignon 100 g, râpé
  • 2 c. à s. paprika doux 1,5 dans l’huile, 0,5 en finition
  • 5 c. à s. huile d’olive 4 pour la sauce, 1 en finition
  • 3 c. à s. jus de citron
  • 1 c. à s. mayonnaise
  • 1 c. à c. sel fin
  • 10 g gros sel par litre d’eau pour la cuisson
  • Poivre

Méthode
 

  1. Plongez les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. Écalez-les et coupez-les en rondelles.
  2. Couvrez les pommes de terre d’eau froide salée à 10 g par litre. Portez à frémissement et comptez 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre sans résistance.
  3. Pendant la cuisson, enfermez l’oignon râpé dans un torchon et pressez fort pour en retirer le jus.
  4. Chauffez 4 c. à s. d’huile 1 minute à feu doux avec 1,5 c. à s. de paprika, sans la laisser fumer. Hors du feu, ajoutez le citron, le sel et le poivre.
  5. Égouttez les pommes de terre et remettez-les 1 minute dans la casserole, sur feu doux, pour les sécher.
  6. Écrasez-les aussitôt à la fourchette, en laissant des morceaux. Incorporez l’huile au paprika, l’oignon et la mayonnaise à la spatule, en trois passes.
  7. Dressez en dôme, posez les rondelles d’œuf, puis le reste du paprika et un filet d’huile.

Notes

La salade se garde 2 jours au réfrigérateur, sans les œufs. Sortez-la 30 minutes avant de servir.