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Cuisine persane

Salad-e loobia sabz

Haricots verts, tomates et œufs durs râpés, dans une vinaigrette à l’huile d’olive. Le vinaigre arrive au moment de servir, sinon le vert vire au kaki.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 500 g haricots verts fins équeutés, coupés en deux
  • 400 g tomates mûres et fermes
  • 2 œufs
  • 4 c. à s. huile d’olive
  • 2 c. à s. vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à s. gros sel pour l’eau de cuisson
  • Sel fin, poivre noir

Méthode
 

  1. Faites cuire les œufs 10 minutes à l’eau frémissante, puis passez-les à l’eau froide et écalez-les.
  2. Portez 3 litres d’eau à ébullition avec le gros sel. Plongez les haricots et laissez-les cuire 6 minutes à gros bouillons, sans couvrir.
  3. Égouttez-les et plongez-les aussitôt 3 minutes dans un saladier d’eau glacée.
  4. Égouttez de nouveau et séchez les haricots à plat sur un torchon propre.
  5. Coupez les tomates en quartiers, retirez les graines et taillez la chair en dés de 1 cm.
  6. Fouettez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel fin et le poivre.
  7. Au moment de servir, mêlez haricots et tomates, versez la vinaigrette et râpez les œufs par-dessus.

Notes

Haricots cuits, tomates taillées et vinaigrette se gardent séparément 24 heures au réfrigérateur. Assemblez au dernier moment.