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Cuisine persane

Salad-e haft rang

Sept légumes de sept couleurs, posés en couronnes autour de quartiers de tomate, avec du citron, du sel et du poivre. Le chou rouge et le radis déteignent : ils se traitent à part.
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Temps de préparation 40 minutes
Repos 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 250 g cœur de romaine en lanières de 1 cm
  • 200 g chou blanc sans le trognon
  • 200 g chou rouge sans le trognon
  • 120 g carottes 2 moyennes, râpées
  • 10 radis 150 g, râpés
  • 10 gros cornichons 200 g, en rondelles de 5 mm
  • 2 tomates 250 g, en quartiers
  • 1,5 c. à c. sel fin pour le dégorgement des choux
  • 5 c. à s. jus de citron 1 pour le chou rouge, 4 pour la table
  • Sel, poivre pour la table

Méthode
 

  1. Émincez les deux choux à la mandoline en lanières de 2 mm, chacun dans son saladier.
  2. Mélangez le chou rouge avec 1 c. à c. de sel et le chou blanc avec 0,5 c. à c. Laissez-les 20 minutes dans deux passoires.
  3. Rincez le chou rouge à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau sorte claire, et le chou blanc 30 secondes. Séchez-les chacun dans un torchon, en pressant fort.
  4. Arrosez le chou rouge d’1 c. à s. de jus de citron et mélangez : il vire au magenta.
  5. Râpez les radis, pressez-les dans un torchon et gardez-les à part. Épongez les rondelles de cornichon.
  6. Sur un grand plat rond, posez de l’extérieur vers le centre : romaine, chou blanc, carotte, chou rouge, radis, cornichons. La carotte sépare toujours le rouge du blanc.
  7. Coupez les tomates au dernier moment et posez les quartiers au centre.
  8. Servez le jus de citron, le sel et le poivre à part : chacun assaisonne sa part.

Notes

Sans tomates ni assaisonnement, le plat monté se garde 6 heures au réfrigérateur sous film. Les tomates se coupent et se posent au moment de servir.