Pelez les pommes de terre froides et râpez-les à la grille fine dans un grand saladier.

Râpez l'oignon, puis pressez-le dans un linge jusqu'à ce qu'il ne rende plus rien. Jetez le jus.

Ajoutez la viande, l'œuf, le curcuma et la cannelle, salez, poivrez, et travaillez à la main deux bonnes minutes : la pâte doit devenir homogène et se tenir en boule.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Façonnez des galettes ovales de 1 cm d'épaisseur, les mains mouillées d'eau froide entre chaque.

Chauffez 1 cm d'huile à 170 °C et dorez les kotlets 4 minutes par face, sans y toucher avant le premier retournement.

Égouttez-les debout sur une grille.