Lavez les abricots, fendez-les le long de leur sillon et ouvrez-les à la main. Retirez les noyaux et gardez la peau.

Portez l'eau, le sucre et les gousses de cardamome à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis comptez 3 minutes de bouillon.

Ajoutez le jus de citron et retirez aussitôt la casserole du feu.

Rangez les oreillons dans le sirop, face coupée vers le haut, et laissez-les pocher 4 minutes sans jamais remettre sur le feu.

Sortez-les à l'écumoire, glissez une amande dans le creux de chacun si vous en mettez, puis rangez-les serrés dans un bocal.

Quand le sirop est tiède, retirez la cardamome, ajoutez l'eau de rose et versez sur les fruits jusqu'à les recouvrir.

Fermez et laissez 4 heures au réfrigérateur avant de servir.