Égouttez les haricots trempés et couvrez-les de 1,5 l d’eau froide avec 1 c. à c. de sel. Laissez frémir 50 minutes à couvert, sans rien d’acide, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent sous le doigt.

Pressez l’oignon râpé dans un torchon pour en retirer le jus. Mélangez-le à la viande, au sel, au poivre et à la moitié du curcuma.

Façonnez des boulettes de 2 cm entre vos paumes mouillées, et réservez-les 15 minutes au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faites blondir l’oignon émincé 10 minutes dans l’huile avec le reste du curcuma. Ajoutez les carottes pour 5 minutes.

Versez 1 l d’eau chaude et portez à frémissement. Déposez les boulettes une à une et laissez-les pocher 15 minutes sans remuer.

Ajoutez les pommes de terre et les haricots égouttés, salez, et comptez 15 minutes à frémissement.

Ajoutez le concentré de tomate délayé dans 200 ml d’eau chaude, puis le limoo amani en poudre. Poursuivez 20 minutes à découvert, le temps que la sauce se lie.