Faites blondir l'oignon avec le curcuma, ajoutez la viande et laissez-la colorer sur toutes les faces.

Couvrez d'eau chaude à hauteur, salez, portez à frémissement et laissez cuire une heure à couvert.

Pendant ce temps, faites revenir les tronçons de haricots dans une poêle, à feu moyen, 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent par endroits.

Poussez-les sur un côté de la poêle et faites frire le concentré de tomate 2 minutes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'il fonce, puis mélangez.

Versez le tout dans la casserole avec les tomates concassées, la cannelle et les citrons noirs percés. Poursuivez 45 minutes à couvert, sans remuer.