Faites blondir l'oignon dans un filet d'huile avec le curcuma, ajoutez la viande et laissez-la colorer sur toutes les faces.

Ajoutez le concentré de tomate et remuez 2 minutes dans le gras : il doit foncer et perdre son acidité crue avant l'arrivée de l'eau.

Couvrez d'eau chaude à hauteur, salez, portez à frémissement et laissez cuire 1 h 15 à couvert.

Pendant ce temps, faites revenir les bâtonnets de carotte dans le beurre, à feu moyen, 8 minutes, jusqu'à ce que les arêtes se colorent.

Ajoutez les carottes, les pruneaux et la cannelle à la viande, puis poursuivez 30 minutes à découvert, sans remuer.

Versez le verjus 5 minutes avant la fin, goûtez et rectifiez.