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Kalam polo

Riz, chou revenu et boulettes de viande, parfumé à la cannelle. Le chou doit colorer à la poêle, jamais cuire à l'eau.
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 400 g riz basmati
  • 600 g chou blanc émincé finement
  • 300 g viande hachée bœuf ou agneau
  • 1 gros oignon râpé
  • 30 g herbes persil et aneth, hachés
  • 1 c. à c. cannelle en poudre
  • 1 c. à c. curcuma
  • 60 g beurre
  • Huile, sel, poivre

Méthode
 

  1. Rincez et faites tremper le riz une heure dans de l'eau salée.
  2. Mélangez la viande, l'oignon râpé et essoré, la cannelle, sel et poivre. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix et faites-les dorer.
  3. Dans une grande poêle, faites revenir le chou émincé à feu vif 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il colore franchement. Ajoutez le curcuma et les herbes en fin de cuisson.
  4. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, comptez 5 à 7 minutes pour le riz, égouttez et rincez à l'eau tiède.
  5. Alternez dans la casserole beurrée riz, chou et boulettes, percez trois cheminées, couvrez d'un torchon et du couvercle.
  6. Feu vif 3 minutes, puis au plus doux 40 minutes.

Notes

Le chou blanc tient à la cuisson. Le chou vert ou frisé s'effondre et rend beaucoup d'eau : je le déconseille ici.