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Kahou sekanjabin

Des feuilles de romaine glacées, trempées dans un sirop de menthe au vinaigre. Le sirop épaissit en refroidissant, et c'est là que tout se joue.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 500 g sucre
  • 250 ml eau
  • 80 ml vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
  • 20 g menthe fraîche une grosse poignée, tiges comprises
  • 2 cœurs de romaine très froids
  • 1 concombre râpé, facultatif

Méthode
 

  1. Réunissez le sucre et l'eau dans une casserole en inox, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes sans remuer.
  2. Ajoutez le vinaigre et poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère, autour de 105 °C.
  3. Retirez du feu, jetez la menthe entière dans le sirop brûlant et couvrez.
  4. Laissez infuser 30 minutes, pas davantage, puis retirez la menthe sans la presser.
  5. Versez dans un bocal ébouillanté, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.
  6. Détachez les feuilles de romaine, lavez-les, séchez-les et gardez-les au froid jusqu'au moment de servir.

Notes

Le sirop se garde trois à quatre mois au réfrigérateur. La romaine, elle, se prépare le jour même : lavée la veille, elle rend son eau et ramollit.