Mélangez à sec dans un bol le cacao tamisé, le sucre et le sel.

Chauffez le lait restant avec la crème, versez-y le mélange sec en fouettant, puis portez à ébullition et comptez une minute de bouillon.

Ajoutez la fécule délayée et laissez épaissir 3 minutes à petit frémissement, en remuant : la préparation doit napper la cuillère.

Retirez du feu, attendez deux minutes, puis ajoutez le chocolat haché et le miel. Remuez jusqu'à ce que la masse soit lisse et brillante.

Passez au chinois, filmez au contact, laissez refroidir, puis placez 4 heures au réfrigérateur.

Turbinez 25 à 30 minutes en sorbetière. Sans sorbetière, placez au congélateur et battez énergiquement au fouet toutes les 30 minutes, quatre fois de suite.

Laissez prendre 3 heures au congélateur avant de servir.