Torréfiez les noix à sec 3 à 4 minutes, laissez refroidir, puis mixez-les finement : la texture doit être une poudre humide, pas une pâte.

Faites blondir l'oignon avec le curcuma, ajoutez le poulet et colorez-le.

Versez les noix, mouillez avec 700 ml d'eau chaude, salez. Portez à frémissement, baissez au minimum, couvrez.

Laissez deux heures, en remuant de temps en temps : les noix accrochent.

Ajoutez la mélasse de grenade la dernière demi-heure seulement, puis rectifiez au sucre.