Coupez un chapeau à chaque courgette du côté de la tige et creusez-les à la cuillère à café, en laissant 5 mm de paroi. Gardez les chapeaux.

Salez l'intérieur et laissez-les égoutter ouverture vers le bas pendant 20 minutes, puis essuyez-les.

Faites blondir l'oignon avec le curcuma, ajoutez la viande et remuez jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rose.

Hors du feu, mélangez-y le riz cru, les pois cassés et les herbes hachées finement. Salez, poivrez.

Garnissez les courgettes aux deux tiers de leur hauteur, sans tasser, et remettez les chapeaux.

Rangez-les debout et serrées dans une cocotte. Délayez le concentré de tomate, le citron et le sucre dans 300 ml d'eau et versez autour.

Couvrez et laissez frémir 45 à 50 minutes à feu doux, en arrosant les courgettes de sauce deux ou trois fois.