Si les feuilles sont en saumure, faites-les tremper vingt minutes dans l'eau tiède, en changeant l'eau une fois. Si elles sont fraîches, ébouillantez-les trente secondes.

Faites blondir les oignons avec le curcuma, ajoutez le riz cru et les pois cassés, remuez deux minutes, puis retirez du feu.

Hachez les herbes finement et mélangez-les à la farce. Salez, poivrez.

Posez une feuille nervures vers le haut, une cuillerée de farce à la base, rabattez les côtés puis roulez serré, sans écraser.

Tapissez le fond d'une casserole de feuilles abîmées, rangez les dolmeh serrés, couvrez d'eau à hauteur avec le citron et le sucre.

Posez une assiette à l'envers directement sur les dolmeh, couvrez, et laissez frémir une heure à feu doux.