Faites cuire les pois cassés 20 minutes à l'eau non salée, jusqu'à ce qu'ils cèdent sans se défaire. Égouttez.

Fendez chaque aubergine dans la longueur, profondément, mais en vous arrêtant à deux centimètres de chaque extrémité : les deux moitiés doivent tenir ensemble.

Salez l'intérieur des fentes, laissez dégorger 20 minutes, puis essuyez au papier absorbant.

Badigeonnez les aubergines de 2 c. à s. d'huile et enfournez-les 20 minutes à 220 °C, jusqu'à ce que la chair cède sous une pression légère du doigt.

Pendant ce temps, faites blondir les oignons 10 minutes dans le reste d'huile, ajoutez l'ail et le curcuma, puis la viande, que vous défaites à la cuillère pendant 8 minutes.

Ajoutez les pois cassés, la cannelle et la moitié des tomates râpées. Salez, poivrez, laissez 5 minutes.

Écartez les aubergines, garnissez-les de farce et rangez-les serrées dans un plat à four.

Versez autour le reste de tomate, le jus de citron et 100 ml d'eau. Couvrez d'aluminium, 35 minutes à 180 °C, puis 10 minutes à découvert.