Égouttez le yaourt quatre heures dans un linge fin, au réfrigérateur, au-dessus d'un bol. Il doit perdre environ un tiers de son poids.

Lavez les épinards, retirez les grosses côtes, essorez-les grossièrement.

Faites-les tomber dans une poêle large avec une cuillerée d'huile, à feu vif, 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement affaissés.

Ajoutez l'ail pour les deux dernières minutes, salez, poivrez.

Versez le tout dans une passoire, laissez tiédir, puis pressez les épinards poignée par poignée jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus rien.

Hachez-les au couteau en morceaux d'un centimètre et laissez-les refroidir complètement.

Mélangez-les au yaourt égoutté, rectifiez le sel, et réservez deux heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, creusez un sillon à la cuillère, versez-y l'huile safranée, parsemez de noix et de menthe séchée.