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Âsh-e esfenaj

Une soupe épaisse d'épinards, de lentilles et de pois chiches, acidulée en fin de cuisson. Le citron trop tôt garde les lentilles dures.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 25 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients Méthode Notes

Ingrédients
  

  • 600 g épinards frais ou 400 g d'épinards surgelés en branches
  • 150 g lentilles vertes
  • 100 g pois chiches secs trempés la veille
  • 200 g herbes fraîches persil plat, coriandre, ciboulette à parts égales
  • 2 gros oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 c. à s. menthe séchée
  • 3 c. à s. kashk ou du yaourt grec salé et égoutté
  • 2 c. à s. jus de citron ou de verjus
  • Huile, sel, poivre

Méthode
 

  1. Égouttez les pois chiches, couvrez-les de 2 litres d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes.
  2. Faites blondir un oignon émincé avec le curcuma, versez-le dans la casserole avec les lentilles, et comptez 25 minutes de plus.
  3. Lavez les épinards, hachez-les grossièrement avec les herbes, ajoutez le tout, salez, et laissez 20 minutes à découvert.
  4. Faites frire le second oignon en lamelles jusqu'au brun foncé, réservez-le sur du papier absorbant.
  5. Hors du feu, jetez la menthe séchée dans l'huile chaude de l'oignon : dix secondes, pas davantage.
  6. Ajoutez le jus de citron au dernier moment, goûtez, rectifiez le sel.

Notes

La soupe épaissit en refroidissant et se garde deux jours au frais. Au réchauffage, allongez-la d'eau chaude et regoûtez l'acidité : elle s'émousse pendant la nuit.